Bramborová kaše s nádivkou
-
Energie 638 kJ (152 kcal) 8 %
-
Cukry 1.1 g 1 %
-
Tuky 6.53 g 9 %
-
Mastné kyseliny 1.56 g 8 %
-
Sodík 0.112 g 5 %
% doporučeného denního množství pro dospělé (Vše o GDA)
Toto jídlo má tradici o velikonocích, ale je tak báječné, že se dělá po celý rok.
Suroviny
vejce slepičí | 4 kusy | 240 g | 319,1 kcal |
rohlík | 8 kusů | 320 g | 802,5 kcal |
mléko polotučné | 300 ml do nádivky + 200 ml do kaše {text:"Použít můžeme mléko dle vlastní úvahy - polotučné, plnotučné nebo odtučněné...."} |
300 ml | 136,1 kcal |
moravské uzené | nebo uzená plec | 500 g | 1433 kcal |
kopřiva dvoudomá | 2 až 3 lžíce (pokud nejsou, dáme petrželku) {text:"Pokud nemáme k dipozici mladé sekané kopřivy, potom je výbornou náhradou sekaná petrželová nať.."} |
15 g | 2,3 kcal |
cibulka jarní | 1 kus i s natí | 30 g | 10 kcal |
sůl | 1/2 lžičky do nádivky + 1/2 lžičky do brambor | 6 g | 0,3 kcal |
pepř mletý | 1/8 lžičky | 0.5 g | 0 kcal |
muškátový květ mletý | 1/4 lžičky | 0.5 g | 0 kcal |
olej slunečnicový | na vymazání formy + osmažení cibulky | 10 ml | 83 kcal |
cibule | 2 kusy (na smaženou cibulku) | 120 g | 49,3 kcal |
brambory | podle potřeby asi 1 až 1,5 kg | 1000 g | 759,5 kcal |
kmín mletý | 1/3 lžičky | 0.6 g | 0 kcal |
máslo | 3 lžíce {text:"Dietáři srazí použití másla na minimum."} |
48 g | 351,9 kcal |
Postup
- Nejprve si uděláme nádivku, protože trvá nejdéle její pečení.
- Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
- Bílek ušleháme do tuhého sněhu.
- Do mísy nakrájíme rohlíky, zalijeme je mlékem a rozmělníme.
- Nakrájíme moravské uzené na drobné kostičky a přidáme je do mísy. Dietáři uváží záměnu uzeného za šunku v množství dle své úvahy. Dále přidáme žloutky, sekanou petrželku, jarní cibulku, sůl, pepř, muškátový květ a dobře promícháme. Potom opatrně přimícháme ušlehaný sníh.
- Formu vymažeme několika kapkami oleje. Do ní naložíme těsto a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi hodinu.
{colorQ: "red" , text:"Uvedený čas bereme vždy jako orientační informaci. Každá trouba peče jinak, proto pokrm vždy pečlivě hlídáme." , title: "Proč je to tak?"}
- Konec pečení poznáte tak, že když do nádivky píchnete špejlí a vytáhnete ji nelepivou, máte hotovo. Testujte ji takto nejen na krajích, ale i uprostřed.
- Před krájením ji necháme trochu vychladnout.
- Nyní si uděláme cibulku, u té nevadí, když trochu vychladne. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Na pánev nalijeme asi 2 mm oleje na výšku, rozehřejeme na 120°C a tuto teplotu dodržujeme po celou dobu. Zvláště ke konci zdánlivá nečinnost cibulky svádí k přidání teploty. Ochudíte se však o skvělou chuť, která každý pokrm chuťově velmi zvedne.
- Přihodíme cibuli a přibližně každou minutu zamícháme.
- Když cibulku podle videa vyzkoušíte tak, že ji naberete a asi z 10 cm ji necháte dopadat na pánev, slyšíte jakési šustění. To je ta chvíle cibulku vypnout.
- Dá se i ohřívat, pokrm chuťově opravdu zvedne a také vizuálně doladí.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky, opláchneme a zalijeme vodou tak, aby byly potopené a nad nimi asi 3 cm vody.
- Přidáme 1/2 lžičky soli a drcený kmín. Mnoho kuchařů tento krok přeskakuje, ovšem kmín má několik výhod. Sice neodstraňuje z brambor jedovatý solanin a chakonin jak mnoho lidí věří, ale překrývá jeho chuť. Dále působí velmi dobře proti nadýmání a křečím. Jestli ho tedy dát či ne je jen na vás, estetickou stránku kaše to nijak nerozhodí.
- Brambory vaříme do měkka. To poznáme, pokud do nich píchneme nožem, ale pokud si nejsme jisti, jednoduše bramboru ochutnáme.
- Vodu z brambor slijeme, ale na dně můžeme trochu vody nechat - asi 50 ml, tedy panáka. Přilijeme rozpuštěné máslo a brambory nahrubo rozšťoucháme.
- Potom postupně přiléváme horké mléko a šťoucháme a šťoucháme.
- Pokud mícháme kaši elektrickým šlehačem do hladka, kupodivu bude mít kaše úplně odlišnou chuť. Jestli však lepší, či horší posuďte sami.
Do nádivky patří podle tradice sekané mladé kopřivy. Pokud je však nemáme, skvělou náhradou je petrželová nať.
Pokud dbáme na štíhlou linii, potom zredukujeme množství másla na minimum a do nádivky dáme třeba trochu šunky místo uzeného masa.
Komentáře